如何煮出软嫩多汁的鸡胸肉腌渍料理的步骤有覆盖

如何煮出软嫩多汁的鸡胸肉？腌渍、料理的步骤有这些

清爽低脂的鸡胸肉是许多减重者的首选，关于水煮鸡胸肉的技巧众说纷纭，也有许多处理备料的妙招，让肉质美味不流失。该用冷水还热水煮？鸡肉焖泡多久才熟透？怎么腌渍才会入味软嫩？

这些问题就让食谱自由配一次为你解答，轻松煮出软嫩多汁、不干柴的鸡胸肉料理！

让鸡胸肉更软嫩的处理方式

先切再煮

烹调整块鸡胸肉，对许多人来说很难掌握熟度，常常不小心就过熟肉质太老，不妨在下锅前先将整块鸡胸肉蝴蝶刀切开，再薄切成鸡片，可以缩短料理时间，让鸡胸肉维持口感，适合快炒、烫煮；或者切成约2mm块状，类似鸡柳的大小，适合油炸、香煎。

腌渍顺序

料理鸡肉一定要事先腌渍，才会入味好吃。鸡胸肉的肉质组织有很高的吸水性，腌渍时可以先下米酒、蛋白、酱油等液体状调味料，用手抓腌片刻，再下盐、胡椒、香料。

等到鸡肉吸收水分后，才能下太、面粉（粉末状的）拌匀，形成保护膜帮助肉质锁水。如果同时放入所有腌料，就会造成结块，无法真正入味或形成粉状外层。

腌渍鸡肉除了基本的调味料，如果菜色对味，还可以放些许糖（减缓脱水）醋（帮助肉质软化）

让鸡胸肉更美味的烹调法

百搭实用的鸡胸肉，适合各式各样的烹调方法，料理方法（清蒸、水煮、香煎、烘烤）可以参考这篇：

无论怎么煮鸡胸肉，要维持肉质嫩度，关键就是「火侯」鸡胸肉绝对不能用滚水、高火持续烹煮，但也不能慢慢煨熟，让水分流失，该怎么做才好呢？

烫煮

水煮鸡胸肉听起来淡而无味，其实可以做得很好吃，调味香，鸡肉嫩。

冷水烫煮：起一锅冷水，放入整付鸡胸肉，转中火，边煮边捞去浮沫，煮滚后立刻关火，浸泡3分钟即可。这种方法煮出的鸡汤很鲜甜。

而东方日升上周就迎来两拨调研。 滚水烫煮：起一锅滚水，大火沸腾，直接放入鸡胸肉，煮约3分钟后立刻关火，再焖15分钟，让鸡肉泡熟，可以煮出软嫩的肉质。

水煮鸡肉一定要事先腌渍，烹煮时可以下葱、姜、盐去腥，起锅后搭配有浓度的酱汁，才能沾覆在表面，入口调味够重。

汤煮：用柴鱼高汤、蔬菜高汤等具有风味的汤头，煮滚后立刻转小火，放入切好的鸡肉泡煮，取出，锅中的汤底用太水勾芡，淋在鸡胸肉上，口感、味道都很好。

汤煮法适用于分切过的鸡肉，烹调时间够短，又能吃进汤头风味。

香煎

大火→中小火：如果准备排餐无法事先切块，可以在表面抹上薄薄的面粉，大火将两面煎上色后，转中小火，不断翻面，使受热均匀。测式熟度可以取尖筷刺入最后的部分，如果没有残渣或血水表示熟透。

先蒸→大火香煎：担心自己掌握不了火侯，建议还是切小块再料理。或者将鸡肉放入电锅蒸熟，开关跳起，焖5～10分钟，再用橄榄油（热锅，大火）煎出焦色。

PLUS 鸡胸肉的保存

鸡胸肉要保鲜，除了可以泡冰水再冷冻的技巧，也可以进行「预调理」的步骤。取一个保鲜袋（塑胶袋）放入鸡胸肉，接着下盐、胡椒、香料、蒜头等调味料，最后淋上适量橄榄油（可以形成表层帮助锁水）搓揉腌渍，封口后冷冻保存，需要随时取用。

本文相关词条概念解析：

鸡胸肉

鸡胸肉，顾名思义，就是鸡胸脯上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡胸肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。

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