荷塘绝佳美味是海鲜散文

摘要：现在，那种偏重海腥的鲜美和鲜香，更叫我感到亲切而熟悉，只要几天不见，就会想得不行，心生渴念，尤其是去内陆地区出差或旅行，三天两头见不到那些熟悉的咸卤虾蟹，便会茶饭不思。这大概也是一种乡愁吧？ 一

很喜欢央视近来播放的一部反映中国人饮食文化的电视纪录片《舌尖上的中国》，多角度、全方位介绍了各地的美味佳肴，不仅让人味蕾兴奋，更叫人眼界大开，长了不少见识。回想起自己生活中无法忘记的那些“美味佳肴”，最具诱惑力的顶属海鲜了。

东北的冬天是特别寒冷且漫长的。记得小时候，生活条件很是艰苦，人们嚼了整整一个冬季的萝卜、白菜，一天三遍啃着咸菜疙瘩，足足喝了一百多天的酸菜汤，对单调无味的菜早已感到了麻木，忽然谁的一声“开海了！”像春雷一样振聋发聩，接着街上便会响起小贩们扯着脖子的叫卖声：“大头宝鱼、小白虾啰！”那声音或沙哑或尖厉，却十分悦耳动听。小贩们大都是挑着担子卖，一只筐里装着金黄的大头宝鱼，头大尾小，像一只只大大的逗号；另一只筐里装着小白虾，雪白雪白的，那小而黑的眼睛像雪地上撒上了黑芝麻，煞是逗人。孩子们一听到小贩的吆喝，总是成群结队地跟在鱼虾挑子的后边，像牛腚蝇子轰不走、赶不开，眼睛不眨地盯着那筐里的鱼和虾，直到把小贩送出村子，才恋恋不舍地四下里散开。

奶奶的娘家在鲅鱼圈，那里紧靠海边，因此和别人家相比，我们家人似乎更偏爱海鲜，虽然一年到头见不到多少荤腥，到了腊月末杀了年猪，大家见了猪肉血肠也都眼珠子冒绿光，但是肉毕竟太过油腻，连二三顿地吃没人能受得了，而海鲜却不一样，即使顿顿吃也不会有谁说吃腻了。和肉相比，海鲜更能调动味蕾和胃口，更“下饭”。东院邻居是我姨姥家，因为有亲缘关系又是近邻，两家来往得十分密切，她家每当煎咸鱼时，都要把鱼头揪下来送给奶奶做猫食，我家的大花猫最爱吃咸鱼头拌饭了，可是那个生活困难的年月，借着它的名头要来的鱼头却几乎都成了我们家大人小孩的下饭菜。奶奶总是把姨姥送来的鱼头洗干净，用慢火煎得焦黄，屋里屋外都弥散着鱼香，家人们还以为真的有煎鱼吃呢，上了饭桌才知道是煎鱼头，怎奈“人穷志短”，虽然鱼头上没有啥鱼肉可吃，但总比那些咸菜疙瘩味道好。

鱼虾是消耗粮食的不二之物，因此，那时候即使粮食再充足的人家也不敢经常炖鱼、炖虾，怕糜了费粮食。除了年节，平常日子里，抓点虾皮儿拌点葱花或者香菜，夏天里煮茄子拌大酱时偶尔撒点虾皮儿借借味，就不错了。在酷暑难耐时节，有时会隔三差五地煎点自家晒的小干鱼，就着高粱米水饭，对于大人们来说算是一种有效的调剂了，对于我们孩子们来说则像过节一样值得欢喜。记得当时最常见的是青皮鱼和箭扣鱼，一拃来长短，洗净盐渍一两天，然后出卤放到帘子上晒干，装进筐里，挂到猫儿够不到的房梁上，或串成串挂在通风的房檐下。东院姨姥送来的鱼头，也都是这两种鱼的鱼头。青皮鱼带鳞，箭扣鱼没有鳞，煎熟后，青皮鱼青白的鱼鳞会变成好看的金黄色，而且蓬松起来，整个鱼仿佛比下锅前大了许多；浅黄的箭扣鱼则肉里带油，煎熟后油汪汪的冒着香气。这两种小鱼煎吃、炸吃都算得上美味，炖着吃则刺太多，鲜味反而差了许多，而烧着吃最香鲜无比。趁着灶膛里余火未尽，将鱼埋进去，一会功夫到灰堆里把鱼扒拉出来，连吹带拍，抖掉粘在鱼身上的草木灰，鱼鳞几乎烧尽，鱼肉紧实喷香，鱼刺也烧得酥脆，撕扯一块放进嘴里，顿时香气四溢、唇齿留鲜，而且耐咀嚼，越嚼越香。

二

小时候，我经常跟着奶奶去她的娘家串门。每次到鲅鱼圈，那些亲戚们都要弄些海鲜来招待奶奶和我。虽然量不是很大，但品种却不少，此外，还有螃蟹、海螺、海兔，还有许多贝类，对了，还有海蜇和海蜇皮呢。这林林总总的海鲜，总那样令我馋涎欲滴。即使是冬天封了海，亲戚们也都会从悬在房梁的筐子里、屋角的坛子里拿出来各式各样的干咸海鲜来，煎炸炖煮，提味开胃，让你不愿意撂下筷子。实在拿不出什么来，还有虾酱和虾油呢。春夏捕捞的蜢子虾，太小不值钱，也不能晒虾皮，就放到坛子里撒上重盐，封口发酵，沤成虾酱。虾酱做好后绛紫色的虾酱上面会有一层清亮亮琥珀色的虾油，是佐餐配菜的好东西。虾酱可以生吃，大葱蘸虾酱，真够饭盆呛。虾油更是年节或待客的调味佳品，尤其是冬天吃酸菜时，倒一碟虾油，扒几瓣大蒜，就着酸菜，酸里裹着鲜，鲜里透着酸，齿颊飘香。酸菜馅饺子蘸点虾油吃，更是别具风味，让人过口难忘。

与在饭桌上享受这些海鲜美味相比，跟亲戚们去赶海，更叫我兴奋不已。天刚蒙蒙亮，大家从睡梦中挣扎出来，穿上破旧的长衣长裤，打着火把奔向海边。待海水退潮到及腰深时，便不顾寒冷跳进水里。

摸海螺最过瘾了。用手在水下的礁石上轻轻抚摸，太用力，礁石上的蛎蝗壳子会划破手指的。摸着、摸着，忽然在礁石上突兀地多出一个或几个痼瘤一样的东西，那就是吸附在礁石上的海螺，用力一掰，顺手就将肥大的海螺扔进了系在腰间的口袋里。

掏螃蟹最刺激了。需要戴上线手套，皮手套虽然能避免螃蟹咬到手，但因为太厚，感觉不灵敏，很难抓到螃蟹。先将一只手顺着礁石上的小洞穴伸进去，螃蟹见有敌人来袭，立刻迎上来，张开两只大钳子紧紧地夹住你。一阵疼痛，有时是剧烈的疼痛从指尖到心头，同时一种紧张和兴奋也从指尖传到了大脑皮层。这时候，千万不能缩手，一缩手，螃蟹就会逃之夭夭。舍不得孩子打不到狼，忍不住手疼抓不着螃蟹。要忍住疼痛，别慌神沉住气，慢慢地往洞外拖，到了洞口，用另一只手使劲地按住螃蟹盖儿，这时螃蟹才觉出真正的危险，立刻松开钳子想攻击你另一只手，没想到，“啪”的一声，一下被丢进了腰间的口袋里，即使再张牙舞爪也逃脱不了挨烹煮的命运了。有时候，手伸进洞穴没找到螃蟹，却被八爪鱼碰上了，八条长满吸盘的爪子如树木密密的根须紧紧地缠住你的手，你根本没有办法摆脱，只好将带着八爪鱼的手套摘下来，一起丢进腰间的口袋里。

挖蚬子最畅快了。潮水退到腿肚子深浅，就可以挖蚬子了。两个人分工协作，一个拿锹，把藏有蚬子的泥沙挖出来，另一个人拿着一个小铁丝筛子，筛子紧贴水面，泥沙倒进去三下两下就顺着水流走了，剩下的除了几块大些的石头就是蚬子了。白蚬子胖乎乎、圆滚滚的，花蚬子壳上带有漂亮的花纹，还有一些毛蚶、香螺、钉螺、海锥锥等，全都在曙色里水灵灵闪着光儿呢，你伸出手，像啄米的鸡尽情地把它们收入囊中，然后再去挖泥沙。一会儿功夫，腰间的口袋便沉甸甸直往下坠了，收获越来越丰厚了。到海水完全退去，露出了沙滩，就可以扔掉铁锹，换上铁耙子，在沙滩上一抓挠，蚬子就从泥沙里露出来，后边的人就赶忙捡拾。

周围的沙滩都挖遍了，大家又拿出只有一根钩齿的蛎蝗挠子，到礁石上打蛎蝗。用蛎蝗挠子沿着蛎蝗壳的边缘轻轻刨扎进去，稍一用力蛎蝗壳就被掀开了，一只只带着青花瓷一样色彩的不规则“小碟子”里盛着一汪汪青云似的蛎蝗肉，用一把羹匙轻轻一舀，放进饭盒里，拿回家去炒鸡蛋吃，或是放汤都很美味，炖白菜、酸菜放点进去立刻“点石成金”，让清淡的菜蔬变成了美味佳肴。而萝卜丝和蛎蝗肉更是绝配，再加点豆腐和粉丝，碧绿雪白相映成趣，银丝绿丝缠绵依偎，菜爽嫩，汤鲜美，恐怕是朱元璋的“珍珠翡翠白玉汤”也无法与之相媲美的。

三

在那些海鲜制作的美食里，当属“三鲜馅饺子”最得美味的真谛，鲜得登峰造极了。那时候，人们互相调侃、揶揄，提及吃“三鲜馅饺子”的概率最高。可见，这“三鲜馅饺子”味道如何了得。初春时节，新打上来的青虾正肥，剥了虾皮，新宰杀的猪肉，选前槽不肥不瘦的和虾肉一起剁成馅子，园子里的韭菜刚刚发出新叶，所谓“头刀韭菜”，摘洗干净，沥干水，细细切了，和成饺子馅，醒好的细白面擀成皮，包出一个个圆滚滚的形状如元宝的饺子，下锅煮上，锅开点冷水，如此三次，捞出来，端上桌，圆滑的粉皮透出春韭的碧绿、猪肉和虾肉的鲜红，腾腾的热气里早已氤氲着肉的香、虾的鲜和春韭的芬芳了，让人难耐诱惑，夹一个，蘸点醋和蒜泥，咬上一口，嘴里顿时就成了鲜美之味的汇集之处，新鲜猪肉的醇香，新鲜青虾的鲜美，新鲜春韭的清芬鲜香，融合在一起，借着热气，一缕缕一股股一阵阵漫漶开来，冲撞着舌颚齿颊，让每一个味蕾都苏醒过来。即使饺子已经咽下肚去，那鲜香却依然萦绕在口腔里，久久不能消弭。

“三鲜馅饺子 之所以为人称道，除了它集中了三种鲜美食材的全部优点以外，还因为除了早春，别的季节里无法随便享用，即使最为隆重至尊的过大年时也无法品尝这道美食。因为不是应季的原材料，味道和营养价值显然也要大打折扣。青虾只有早春刚开海的没有产卵的，肉质肥嫩，鲜味十足，等产完卵则味道则相差很大；韭菜历经一个严冬的孕育等待，汲足了天地阳气，被春风春雨和温煦阳光唤醒的头刀韭菜味道极佳，而且滋补效果也最佳；春天的新鲜猪肉，肉质细腻鲜嫩。如此一来，三鲜复合，浓缩了食材鲜味的精华，想一想怎能不鲜美无比呢？

小时候家里生活困难，春天里也没有什么高人贵客临门，价格昂贵的青虾属于奢侈品，本地不产麦子，细白面粉也很难见到，春韭倒是不稀罕，一垄垄一畦畦，葳蕤蓊郁，也经常上餐桌，却只能和土豆丝为伍，偶尔能够荣幸地和灿黄的鸡蛋或细碎的粉条配戏，但终究无法演绎那场三鲜相会的大戏。所以，梦寐以求的“三鲜馅饺子”也只能是深埋于心底里的一个渴望罢了。直到第一次登老丈人家门，才实实在在地品味了那种鲜美，让我齿颊留香了许久。我敢说，在我的生活履历中，没记得哪种饭食能够和它的鲜美相媲美的。但这还不算是纯正地道的三鲜馅，因为岳父家是在市里，青虾和韭菜甚至猪肉都是从海边和乡下贩运的，最近的也要几十上百里的路程，鲜度已经大大下降了。青虾必须是活蹦乱跳的，韭菜必须是带着晨露现从菜畦里割下来的，猪肉也必须是刚刚宰杀的，这样鲜度才足够。

到城里读书以后，生活水平也大幅度地提高了，许多过去难求一味的海鲜成了家常便饭，只要有韭菜和青虾的季节，自己家里也常常包“三鲜馅饺子”。工作后，家安在了大辽河入海口的营口市。“一方水土养一方人”，和家乡人相比，这里的人们不仅更加痴迷和陶醉海鲜，而且连“河鲜”、“沟鲜”、“坑鲜”也不放过，无论多大的鱼虾蟹，都是他们桌上的佳肴。而且，吃法上更偏爱咸卤，因此更加生猛一些。“生吃螃蟹活吃虾”是他们最为崇尚的信条。他们大到梭子蟹、赤甲红、虾爬子、河蟹，小到青虾、花虾、狗虾、骚夹子、泥溜等各种螺和贝类，统统可以打卤腌制生吃。无论大人孩子都钟爱这种生猛海鲜，甚至有“有生的不吃熟的”的说法。尽管从健康学的角度来看，或者按照养生理论来分析，这种茹毛饮血般的野蛮吃法很不科学和卫生，这里的人们却依然顽固地坚持着自己的饮食习惯。

和许多初来乍到的人一样，我一开始也很不习惯那生猛海鲜浓烈的腥味，不管任何场合，从不沾一点，可是，“近朱者赤，近墨者黑”的千古名言，真的是颠扑不破的真理，不过几年工夫，潜移默化，入乡随俗，我已成为对这种生猛海鲜趋之若鹜者中的一员了。那带着原始风味浓重的腥鲜，透过那些虾蟹和贝类，在咀嚼的过程里酣畅淋漓地洋溢在齿颊之间，让人回味无穷；那股粗狂野性的味道，带着潮涌的渤海浪花的气息，带着湿地滩涂芦根的芬芳，与营口人粗犷豪爽的性格融合在一起，让人无法拒绝。现在，那种海腥的鲜美和鲜香，只要几天不见，就会心生渴念，尤其是去内陆地区出差或旅行，三天两头见不到那些熟悉的咸卤虾蟹，便会茶饭不思。这大概也是一种乡愁吧？

共 44 9 字 1 页 转到页 【编者按】这是一篇回忆性散文。作者由央视节目《舌尖上的中国》想起家乡的美食 。而在它身上又凝聚着许多许多令人怀念的故事：腌咸菜、摸海螺、 挖蚬子、吃三小饺子……如今，生活条件好了，那些东西几乎吃不到了，但是“我”依旧对它们念念不忘。说老实话，今天在一蓑烟雨老师的佳作里，让淡雅也学到许多知识。只有自己经历过的事情，写起来才如此顺手。看得出来，老师怀着无比激动和念旧的情绪写的这篇回忆散文。与其说是写美食，不如说是抒发自己内心浓浓的乡愁。朴实无华的文字里蕴含着真实、厚重的乡情。一篇具有文学性、知识性的精美散文，怎能错过拜读的机会，为此，倾情推荐共赏！【：清风淡雅】 【江山部·精品推荐 】

1楼文友： 12:49:27 感谢老师赐稿给【荷塘】！问好！ 在清风徐来的日子里，捧卷诗词，斜倚在竹椅里，笑看流年……

回复1楼文友： 15:16: 6 谢谢淡雅的精心，也谢谢荷塘里所有关心关注我的文友。前一段由于家事纷繁，好久未动笔写东西，最近情况稍好，基本恢复正常状态，于是有了这篇散文，还请大家指教！

2楼文友： 12:49:5 淡淡的文字，浓浓的乡愁 在清风徐来的日子里，捧卷诗词，斜倚在竹椅里，笑看流年……

回复2楼文友： 15:18:00 是的，乡愁绝不是空泛的、虚无的。它和许多具象紧密相连，海鲜就实实在在牵扯着我的乡愁。

楼文友： 12:50:2 【荷塘】有你更精彩！期待你佳作连连！顺祝一切安好！ 在清风徐来的日子里，捧卷诗词，斜倚在竹椅里，笑看流年……

回复 楼文友： 15:18:19 谢谢鼓舞！

4楼文友： 17: 8:1 祝烟雨老师万事顺心、灵感泉涌、佳作频出！！

回复4楼文友： 09: :46 谢谢天龙社长！

5楼文友： 19:21:06 喜欢美食的人，把对人生的热爱通过舌尖表现出来。一种情调，一种幸福，荡漾在舌尖，快乐不用言明。欣赏学习老师精美文章，祝老师在荷塘创作愉快！

回复5楼文友： 09: 5:29 感谢红叶摇秋风文友留痕拙文，美食总是能令人愉悦的，美食所浸透的风俗、文化则更让人醉心，握手致意，祝好！

6楼文友： 19:24:25 好久没见到烟雨的文字了，今日读到，很是亲切！近来肯定很忙吧？没事了就好！以后就又能在荷塘见到你的文字了！问好！

回复6楼文友： 09: 7:45 谢谢清菡，是的前一段家里乱事太多，刚刚恢复正常状态，想你一定又写出许多佳作吧，我得找时间好好欣赏一番。谢谢关心，致以深秋的问候！

7楼文友： 21: 4: 5 又见烟雨老师！今天老师为大家奉上了一道精美的精神大餐，香味浓郁，醉人心扉！祝愿老师创作开心！

回复7楼文友： 09: 9: 6 谢谢阿巧！大餐共享之，美味尽醉心。许久没动笔，都生疏了，写得不好能得到大家的鼓励，很是感激。问候秋安！

8楼文友： 06:0 :20 祝贺老师美文获精！向老师问好。

回复8楼文友： 09:49:01 谢谢红叶！

9楼文友： 06:25:09 祝贺佳作斩获精品，精彩继续哦！！

回复9楼文友： 09:49:16 谢谢天龙！

10楼文友： 10:46: 7 祝贺美文成精，学习啦！ 我不希望在文字中迷失自己，我更希望在文字地堆砌中，证明自己。

回复10楼文友： 10:40:44 谢谢旷达人生！久未提笔，生疏了，别见笑就好，至于加精，那是组织和领导的鼓励和鞭策，不敢自骄，已不能懈怠！握手致好！

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