翟店火烧为何火遍全国生存

翟店火烧为何火遍全国

天下美食在山西。

山西美食在稷山。

稷山美食数翟店。

翟店火烧天下传！

翟店火烧以星星之火，烧红全国。

正宗的中国翟店火烧。

火烧是稷山人再普通不过的传统风味面食小吃。

翟店火烧上了中国、《黄河晨报》

油酥火烧

翟店火烧子色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口，既使放置三天，色香味依然如故。

翟店火烧为何火遍全国

杨继红

说翟店火烧，必先说说翟店人。

翟店镇人特色鲜明，身材结实，性格敦厚，说话特征明显，语速较快，说话不喜欢用形容词，直截了当。他们衣着质朴，吃饭随意，一颗葱，一个馍可能就是一顿饭。翟店镇地处稷山汾河南岸黄土高原，晴耕雨读，农业为主，练就了翟店人吃苦耐劳，百折不挠，豁达智慧的优秀品质，更练就了翟店人心胸宽广、乐善好施、善于创业的性格特征。

在改革开放初期，翟店人就走南闯北，在全国撂响的行业有服装业、包装业、煤焦、工艺品等等。进行过改变命运的艰难突围，现在看来这种突围是成功的，从翟店镇上不断车流及名车就可看出翟店人的生活发生了翻天覆地的变化。

不是每一个人都会有创业大手笔，就连温州有在街上修鞋擦鞋的。八仙过海各显神通，大人物干大人物的事业，小人物干小人物的事情。所以，在翟店还有一支打火烧的团队，他们这支大军有的是父带子、兄弟干、老乡干，逐步扩散到全国各地，形成了很有说服力的致富示范效应。

贫困的生活使翟店人走向了两个极端，一个是愈加保守，愈加勤俭，曾有人编了一个笑话：一个翟店人在荒年时只剩下一碗饭，吃到一半时想起下顿还没有着落，便剩下半碗，再吃饭时，又想到下顿，故而又只吃一半，他始终没有想到痛痛快快吃了这碗饭，出去想办法解决下顿饭。而另一些人则走上另一条道路，外出经商。翟店在明清时就出现过一大批商人，翟店商人有善于理财的美誉，代表人物大晋商王璋就名震陕甘宁。

改革开放后，翟店农村经济取得长足发展，但是由于受土地少，人口多等原因限制，农业生产收入低。所以，不满足老婆娃娃热炕头的传统生活，一批敢于先尝螃蟹的翟店会打火烧的人们大胆走出去，拿上一个鏊子，泥上一个铁皮桶炉子，找个落脚地方后，买几袋面和几斤油几斤芝麻，翟店火烧摊就算开张了。这已经成了目前翟店一些农民的一项主导致富产业。那么翟店火烧为何如此之火，可以说是火遍全国，原因是什么？

翟店地区属于粮棉产区，受农耕文化影响深远，自古农民丰衣足食，地方名吃比较发达，各村都有会打火烧的，从家常小吃走向市场，翟店人很快就把火烧子打的得心应手，都是行家里手，使得火烧这种晋南地域特色的快餐，特别适合北方各地群众的口味。但不知为什么，现在却把叫了几辈辈的火烧改为饼子，其实，还是叫火烧亲切和地道正宗，并且确实是在火中烧烤而成。

随着中国经济的发展，服务行业异军突起，人们的生活节奏加快，快餐小吃需求非常旺盛，带头出去打火烧收入高来钱快迅速影响着翟店人，引起了大家的重视和模仿，各村群众纷纷外出打火烧子煮麻花，外出加入这支大军的人群迅速增加，全国各地特别是北方城市翟店火烧遍布大街小巷，也使得翟店火烧名声鹊起。稷山爱吃火烧的人每次出门，不管省内省外，不管城市乡村，如果碰到火烧摊，一定问一声：是不是翟店人？十有八九果然是翟店人，不信你也试试？

翟店火烧色、香、味俱全，有好吃又方便携带、存放等内在特质。早在明朝就已出名，有圆形油酥、半圆形葱花或麻辣及三角形油酥火烧子。三角类型，口味香酥适口.翟店火烧之所以特别好吃，是因为其从进料源头抓起，注重操作中的每个细小环节.特别是在用火方面，选择了成本较高的焦炭作原料。翟店火烧色泽黄亮，层次鲜明，既是放置三天后，色香味依然如故.多年的演变发展，翟店火烧在吃法上也从油心变成油酥，从油酥再增加夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，适合各层次顾客的要求。

手握泡烧的火烧，棕黄色的烧烤表面略带些许油气，冒着喷香热气，一种融麦面香、芝麻香、葱香、油香于一体，朴鼻而来。未入口，先觉秀色、香气可餐。品上一口，表皮松脆，内质软糯，咸淡适中，油而不腻，鲜香满口，回味无穷，真不愧为色、香、味俱佳的晋南风味名吃。

翟店火烧究竟从哪一朝哪一代开始的，我查看了稷山县志、稷山传说等史料，没有定论，只能肯定有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。有个传说，朱元璋流落稷山时，曾品尝翟店火烧，觉得十分可口，此后竟念念不忘。待登基做了皇帝，立即派人到翟店挑选师傅，带回宫中专做火烧。有一天早上，朱元璋正在吃火烧，才咬了几口，闻报刘伯温求见。朱元璋心想，刘伯温每每神算，用兵如神，这次不妨再试他一番。于是将盘中火烧，用碗盖了起来。刘伯温礼毕坐定，朱元璋问：先生深明数理，可知碗下何物。”刘伯温掐指推算一番，回答：半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。依臣算来，乃火烧是也。”朱元璋赞叹不已。其实，朱元璋把刚出炉火烧虽然盖着，但其香味早已飘到了刘伯温的鼻子里，能不猜准吗？这个故事已经足以说明，火烧至少在明朝开国之前，已经盛行于翟店镇。

1995年，相声牛群到稷山，品尝满座佳肴后，只对翟店火烧、稷山酿菜赞赏不已，说道稷山不枉是五谷发源地，火烧做的这么香。牛群临行拿了满满一箱子翟店火烧，回京城做送人。后来姜昆、郭达、潘长江、小香玉等艺术家来稷山，专门点名要品尝翟店火烧。至于外国友人，对翟店火烧更是赞不绝口，认为这个味道与口感，决胜披萨。

翟店镇上任保炅的火烧颇有名气，可谓打火烧的非遗传承人。其活面、起面、上油、用料和掌握火候，都有一套制作技巧。其状多以圆饼和半圆饼为主，尤其半圆火烧子味正、脆香、色泽焦黄厚膨、外脆内嫩、后味特别香，深受顾客欢迎。任保炅每年培训的打火烧学徒达到数百人之多。这些学徒学成之后，带着浓浓乡愁走向全国各地，把翟店火烧浓浓的香味带给千家万户。

县政府曾出资数十万元，在全县巡回举办翟店火烧制作实用技术培训班，免费对返乡农民工和农村富余劳动力进行培训。同时，成立稷山县火烧协会，协调从业人员，扩大劳务输出，增加农民收入。2009年5月20日，稷山县委组织部、稷山县劳动和社会保障局组织的首期打火烧培训班隆重开班，该镇52个村的400名青壮年参加。稷山县要求农民通过培训，掌握打火烧子的看家本领进一步做大做强火烧子产业，走出一条靠品牌优势发家致富的路子。还有很多人大代表就翟店火烧提出很多建议和议案。

我的一个同学薛俊丁，他在上世纪九十年代就外出打火烧，属于最早的火烧创业者，没有几年他就在村里盖起了当时很少有的二层楼房。随后，他带着亲戚朋友都加入了打火烧大军，带动了周围这些人发家致富。薛俊定说起当初：家里人多底子薄，生活实在不好过，为改变家境，我心里始终像压着一块石头。再怎么苦、怎么难，也得出去闯闯，能让家人过上好日子是我最大的愿望。随后，他提着一个鏊子，孤身一人去了河南，开始的日子过得并不舒坦：三伏天，在屋里坐着都会汗流浃背，何况是在火炉边，一站就是一天。但薛俊定没喊过一声苦。开始没有经验，他连歇缓的时间都没有，连和面带看火烧炉子，常常边喘气边干活，到晚上累得半死，把自己往床上一扔就睡了。他还讲，在一个地方呆上几年后，这地方的一些人就会眼红起这生意，便想方设法排挤他们，当地人照猫画虎干起这个火烧摊子。薛俊定他们就像播种者，同样带动了当地人致富。每年春节与薛俊定聚会时，他都讲起在外面打火烧子的故事，很有成就的薛俊定，说起这些时怀着满满的幸福感。

翟店人的勤劳智慧也是翟店火烧走向全国的重要因素。稷山是中华民族的发祥地之一，后稷教民稼穑，几千年的文化积淀，造就了翟店人民智慧的头脑和勤劳的性格，他们外出创业，起早贪黑，一年四季没有一个节假日，烟熏火烤，一个火烧子精心制作；一毛一块苦心经营。赢得了各地消费者的高度信任，与人为善，热情好客，在当地形成了基本固定的消费群体，靠的是质量，靠的是回头客，他们和当地群众结下很深的情谊。勤劳智慧，诚信经营，让他们这些火烧子摊越打越红火。

打火烧已成为翟店青年人就业的支柱产业，翟店火烧”的品牌效应持续发酵，现如今，外出打工的年轻人中，以打火烧为职业的占很高比例。久而久之，掌握打火烧子这门技术的高手也越来越多，翟店火烧子也越来越受欢迎，在外地赢得了良好口碑。而在翟店本地，如果你打火烧的技艺不过硬，一定会被翟店人的舌尖淘汰”出局，翟店人祖祖辈辈品尝火烧已经蛋内面挑骨头了，来不得半点瑕疵。

短短数十年，翟店一个火烧商帮形成；短短数十年，一个星星之火，烧红全国的致富奇迹诞生。数不清的火烧大军足迹遍布大江南北，成为快餐行业引领者，这是翟店精神翟店人创造的创业模式。也是一种成功，成功对于永不懈怠的人是里程碑。翟店人那股永不服输、精明强干、执着前行的精神，也是留给子孙后代一笔不朽的财富。

此文已被2016年9月22日《黄河晨报》刊发。

样报

翟店火烧子早在明朝就已出名，有圆形油酥饼、半圆形葱花饼或麻辣饼及三角形油酥饼，口味香酥适口。

翟店火烧之所以特别好吃，是因为其从进料源头抓起，注重操作中的每个细小环节。特别是在用火方面，选择了成本较高的焦炭作原料。

无论是火烧、瓤菜，无不体现了翟店人精明的工匠精神！

一顿吃了顶三天

色香味美

半圆的

纯手工

夹肉火烧。

时代的演变发展，火烧子在吃法上也从油心变成油酥，从油酥再增加夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，适合各层次顾客的要求。

快出炉

刚出来烫手的吃着可口

油酥火烧附料油泼面

半圆火烧

层层丝连

举办的打火烧培训班

饼子该改为火烧才正宗！

火烧传承人

小店不起眼，名气传天下。

翟店任保炅火烧子颇有名气，其活面、起面、上油、用料和掌握火候，都有一套制作技巧。其状多以圆饼和半圆饼为主，尤其半圆饼子味正、脆香、色泽焦黄厚膨、外脆内嫩、后味特别香，深受顾客欢迎。

火烧，非物质遗产传人

火烧凉粉，国宴媲美。

打火烧，盖楼房！

打火烧大军向全国出发

太原街市的火烧摊！

揉面千遍，火烧香干

拽下火烧面砣不差分毫

擀面做火烧原型！

出炉

火烧中间夹的菜肴

满满的情意

尝一口忘不了

真香

火烧发源地翟店镇！

翟店镇古称石龙镇，又名翟店街。位于稷山县西南15公里处。辖23个行政村，总面积56平方公里，总人口3.8万人，耕地面积5.9万亩。自古以来这里就是晋、陕、豫交界地带的一个商贸重镇，而今，境内交通便利，物产丰富。省道台运路穿境而过，县道清通路、西环路纵横交错。土特产火烧、麻花名扬三晋，红枣、苹果、葡萄、柿饼等干鲜果类远销省外，是稷山县重要的商品集散地。

夹菜火烧，令人垂涎欲滴。

吃的还不过瘾

男女齐上阵

香了个香

火烧羊汤，越吃越香

上订购，千里之外也能品尝到纯正火烧！

美丽富绕的翟店沃土

真善美的翟店人民欢迎您！

本文相关词条概念解析：

火烧

火烧（外文名：BakedWheatenCake），是主要流行于中国北方地区的一种特色传统名吃，产地主要有山东，北京，天津，河北，河南等，主要食材为面粉、鲜肉、花椒、香葱等，火烧色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。

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