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《鹤城晚报》发表远方作品：难忘的大酱

大葱蘸大酱，越吃越胖。这是东北人的顺口溜。

在嫩江平原我故乡的小村庄，家家户户每年除了惦记种地，再惦记的大事，就是下酱

酱嫂是村子里下酱的好手，大家都夸她下的酱好吃。

酱嫂平时与邻里乡亲唠嗑时，说的最多、最得意的事，就是下酱。俺今年做的酱呀，老爷们儿吃了都撂不下筷子。

一进正月，经常有人这样问酱嫂：准备做新酱了吧？

酱嫂说：是时候了。该挑豆子了。

挑选豆子，是做酱的第一个环节。人们常把炕桌垫起一头，使其打斜，把黄豆倒桌上一粒粒咕噜，或用筷子轻轻扒拉，溜圆、光亮、颗粒饱满的滚下来，碎瓣儿、青粒、虫眼和石头子儿都滞留在了桌面上。

农历二月初，又有人问酱嫂：该烀豆子了吧？

再等等，下半月月牙涨满了烀，酱不生蛆。

酱嫂一家烀酱，家家跟着烀。

烀酱就是白水煮豆子。把已经在水里泡一天的黄豆放进大铁锅，用麻袋蒙住木头锅盖，用干湿混合的柳条噼噼啪啪猛烧三个开，再用小火慢慢烘，大约咕嘟一天，汤焅净了，黄豆变成微微的橙红色，一按就碎，一大锅酱豆子就烀出来了。

烀豆子时，当大铁锅里飘出满屋香气，酱嫂就格外盛出一些，腌在坛子里，做成咸盐豆。在青黄不接的日子里，她经常给我家送两碗，让我和父亲吃盐豆就着大饼子，度过清苦的时光。

豆子烀好后，用手或勺子一点一点把它攥碎、捣碎。再把它团溜成形，墩成一个个长方体的酱块子”放到阳光下风干几天，待酱块子”每个面都有一层硬壳后，就给它裹上一层窗户纸或旧报纸，用劈开的高粱秸秆捆住，吊到高处的房檩或棚杆上。直到酱块子长出绿毛、白毛，满屋飘散霉豆味，就发酵好了。

四月下旬天暖和了，开始下酱。

下酱需要选日子的，酱嫂通常是选四月二十八。

下酱这天，把酱块子外面的报纸剥去，长毛的地方用刷子刷干净，掰成拳头大小的块块放到太阳底下晾晒，下午要趁着热乎劲儿下进酱缸里。缸里放水放盐，大约是一斤豆子半斤大粒盐。

下完酱，用一片细纹白布蒙上酱缸，布的四角拴着下垂的坠子。在乡下，一年四季有风的夜晚，常能听到坠子撞击酱缸外壁的叮当声。

系酱缸布的绳上大多都挂着个红布条。听酱嫂说，红布条是用来辟邪的，这邪叫”老孬，”老孬是传说中在酱里的怪物。据老年人说，是萝卜精。它阻止人们把酱做好，酱做好了，人们就冷落了咸萝卜。

酱缸口还要戴顶帽子。酱嫂家的酱缸帽子是用苇子编成的锥状大草帽，透气又防雨。

酱下到缸里困”几天，酱嫂一早一晚天气较凉时就给酱缸打耙”了。

酱耙子是一个圆柳木棒，一端钉一块巴掌大小的长方形杨木板。打耙时，把酱耙子插入酱缸中，手握耙杆，上下翻动，搅缸旋转，每次要打至少二十分钟。打出的漂浮物、黑色沫子都得撇掉。打耙要均匀，上下反复，把豆瓣儿用耙子的惯性搅得细碎。

农家的酱缸都放在园子门口里侧阳光充足的地方，缸底垫着砖头。天气热的时候大酱就发酵了，冒着泡泡，涨起来好高。发酵后的大酱颜色变浅，一打杷酱香四溢，飘出好远。

这时候的酱缸，雨天要及时盖盖儿，晴天要及时撤盖儿，不可疏忽。酱缸进雨水了，酱容易生蛆；大酱不见阳光，捂了酱头，会产生怪味。雨水勤快的日子里，盖酱缸成了家家户户最惦记的事。遇到刮风下雨，人们就从四面八方往家跑，赶着回家盖酱缸。

大酱是很有说道的，没满月可以吃，但不能往外拿。酱未满月怀孕和来月经的女人不可以看，看了会发霉。酱不满月吃时不许爆锅，一爆锅，酱缸里的酱就起一层黑皮子。

下酱人的手法，决定了大酱的滋味，相同味道的大酱是很少的，一般是一家一个风味，一家一种情调。

对于农村，下酱是每个结了婚的女人，必学的家务活。衡量这家主妇是否能干，就是品尝她亲手下的大酱。无论家穷家富，如果端不出好酱来，就不算是正经八百过日子的人。

经营一个酱缸，是乡村女人生活的乐趣。

经过一个月的发酵，当某一天家里的女人笑逐颜开时，说明大酱做好了！那是女人们自己劳作的快乐的日子，是人们最激动的时刻！

家家女人故意把扎好的围裙解下来，利利索索。家家男子汉露出臂膀，拿着大白青花瓷碗，直接去酱缸提起酱耙叨酱大酱汪着一层亮晶晶的油，金黄如乳，香气扑鼻。

这时候发芽葱、婆婆丁、苦麻菜、小水萝卜透着一股春天的青翠，和浓厚的大酱融合到一起，咔喳咔喳嚼到嘴里，开胃可口，能吃下一碗芸豆大碴粥的，至少还得再来一碗。

酱嫂常用白菜、生菜叶裹着小米或高粱米干饭，卷着蘸酱的香菜、小根蒜打饭包，双手捧着吃。

每逢饭时，无论是葱花就着大酱爆锅，还是酱扒茄子，或是炸手擀面的蘑菇卤，那特殊的香味儿飘满街巷，直钻鼻子眼儿，弥久不散，刺激人的食欲。

农活较忙时，起早贪晚，去路远的田里锄地，要带午饭，酱嫂除了带酱黄瓜、酱芥菜疙瘩，还要炸鸡蛋酱或是豆腐酱，用罐头瓶子装着，吃时，尖椒，大葱蘸酱下饭，简单味美。

大酱开缸的时节，经常听到大人这样叮嘱孩子：少点吃，别齁住了。

烀黄豆，摔成方，缸里窖里年年香；蘸青菜，调老汤，叨上一勺油汪汪。这首唱东北大酱的童谣，至今我还记忆犹新。

大酱给予我的不仅仅是不老的记忆，还有一段我终生难以回报的恩情。

我二十岁那年，正月里，我帮酱嫂挑酱豆。挑着挑着，我忽然想起城里一家报社让我去实习，我因为没钱不能去的事。就跟酱嫂说了。

酱嫂眼睛睁的好大，张开嘴半天才说：真有这样的好事儿？那卖房卖地也得去啊！

第二天，酱嫂来到我家院门口，把我喊出屋，问：城里报社还要你不？

要啊，我去他们就要。

那你就去吧。酱嫂说着递给我一卷钱：这是四十元钱，你拿着去城里吧。

我不接，酱嫂说我不要志气，真没出息。她把钱强行塞进我的手，说：你不想去也得去！

六月中旬的一天，我刚从报社实习回来，就去了酱嫂家。她正在吃午饭，见我来了，突然匆忙离桌。

我感到奇怪。以往，来她家时，赶上吃饭，她总是沾沾自喜地说：尝尝我下的大酱可如今她怎么啦？

我往桌上一看，发现一段大葱蘸在一碗还有盐粒的盐水里。

酱嫂没做酱吗？我大步出屋，去园子里揭开了她家的酱缸，酱缸是空的！

我的鼻子一阵发酸。我知道，酱嫂是把做大酱的豆子卖了钱，给我做了学费！

我离开酱嫂家，低头默默地往回走。路过邻居邵大娘家门前时，邵大娘招呼我：来，我给你叨碗酱吃。

我端着邵大娘给的一大碗酱走到半路，脑海里浮现出酱嫂桌上的那碗咸盐水。我急忙转身，回到了酱嫂家。酱嫂不在屋，我就把酱放在了炕梢的饭桌上。

没想到傍晚时，我跟父亲正吃饭，酱嫂来了，端着一碗酱。她得意地笑着说：大叔，老小，尝尝我今年下的酱吧。

爹用筷子蘸着吃了一口，说：好吃好吃，你年年下酱都好吃。

酱嫂满足地笑了，说：我明年再多做些，早点给您送过来。

我知道，酱嫂还不知道这碗大酱是我送的。她没舍得吃，是为了延续每年都给我家送新酱的习惯。

我的泪水一下模糊了眼帘。

就在那年秋天，酱嫂患病去世了。

乡村的大酱啊，让我品出的不仅仅是生活的滋味儿，还有我人生中那充满亲情温暖的深深的回味。

----远方作品：《难忘的大酱》

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