杭州鲍翅餐饮行业开始洗牌力量

需要注意的是 杭州鲍翅餐饮行业开始洗牌

最近，走在南山路上，发现原来门庭若市的钜丰源鲍翅馆披了一层“外衣”，闭门谢客，说是停业装修。竞争激烈的餐饮行业在遭遇淡季时，许多餐馆会暂时歇业，重整旗鼓，以新的策略重返市场。钜丰源作为杭州较出色的鲍翅馆，其经营状况一直良好，但在市场竞争的压力下，其还是选择了以给餐厅面貌升级的方式来加重竞争砝码，可见，杭州的鲍翅餐饮竞争已趋白热化。 在杭城，大大小小的鲍翅馆有十来家，其中较著名出色的有哨兵大酒楼、钜丰源、泰国村、雷迪森夏宫、黄龙龙吟阁等。哨兵大酒楼的经营者汤海苗是世界御厨杨贯一的徒弟，其“阿一鲍鱼”之正宗自不在话下；钜丰源的赵庆则是澳门名厨，在去年的一次厨艺比赛中还获得了“法国厨王”的贵冠；泰国村是目前亚洲鲍翅酒楼中实力最强的企业之一，它现在各地已有32家门店，还是上市企业，它所经营的菜品泰式潮州菜、新加坡海鲜、形态完整的鲍翅在杭州独具特色；雷迪森夏宫、黄龙龙吟阁虽为宾馆餐饮，但管理者专心于此，雷迪森夏宫的谭家菜、黄龙龙吟阁的招牌鲍翅货真价实，品质超群。 杭州的鲍翅馆中也不乏滥竽充数者，自“水发翅”事件之后，不少原来自称是鱼翅专业店的东窗事发，一扫往日风光，遇事低调处理，在竞争中“挣扎”。据钜丰源鲍翅馆经营者介绍，“水发翅”事件发生后，杭州鲍翅餐馆的营业状况发生了明显变化，俗话说没有不透风的墙，这一事件导致不少鱼翅店门可罗雀，而钜丰源等几家较注重品质的鲍翅店营业额不降反升。业内人士说，“水发翅”事件是鲍翅餐饮发展的“分水岭”，在此之前，鲍翅馆注重的是味道，而忽略了消费者日益强烈的品质要求，事件发生后，杭州的鲍翅餐饮对自身的素质要求上了一个新的台阶，在消费者日益成熟的消费氛围中，杭州的鲍翅餐饮开始真正拼质量、价格和服务。比如哨兵大酒楼屡次邀请“阿一鲍鱼”的创始人杨贯一来杭献艺，雷迪森夏宫请来著名谭家菜传人蔺才主厨，泰国村鱼翅酒楼杭州店一开业，其形态完整的砂煲鲍翅让杭州食客大开眼界，而且，泰国村鱼翅酒楼的鲍翅价格也给同行带来了压力。 作为行业中的强者，钜丰源鲍翅馆经营者认为眼下鲍翅餐饮不温不火的原因在于入行者太杂，鲍翅餐饮的形象因而受损，钜丰源希望通过对鲍翅馆的整体形象升级，制造鲍翅餐饮的新亮点。在长约1.3公里的南山路，钜丰源鲍翅馆南有泰国村鱼翅酒楼，北有新概念时尚餐厅简爱，这二者背后都有强大的餐饮公司经营管理。计划9月份装修完毕开业的钜丰源鲍翅馆将与这二者“演绎”一出什么样的“戏”呢？新加坡泰国村鱼翅酒楼杭州店经理陈国明认为，杭州鲍翅餐饮市场自“水发翅”事件之后，产生了“钱江后浪推前浪”的现象，过去，杭州餐饮店经营鲍翅多是看中了经营利润，“水发翅”事件使消费者在消费这类珍贵食品之前擦亮了眼睛，理性消费让滥竽充数者逐渐无处藏身，而正规专业店正好趁此机会夺取市场，新加坡泰国村鱼翅酒楼在上海已有五家店，但其杭州店直到去年年底才开业，其经营者坦言，他们一直在等待杭州消费者具备理性消费的机会；陈国明表示，泰国村、钜丰源、简爱虽然存在竞争，但也可能将南山路上的鲍翅餐饮做大，达到共赢。 餐饮行业过去也存在先入为主的说法，但这一说法需要盲目消费的烘托，在消费者日益理性的今天，杭州的鲍翅餐饮必将还会出现新秀，来替代那些潜藏在宾馆深处的小规模、私房化、不追求质量的“老字号”。