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舌尖上的春天｜原创

雨水是一个奇妙的节气，这时候西北大地还是天寒地冻，但宽广深邃的地母，已经感知了天地转换的密令，释放温暖。于是蛰伏的草儿、树，开始了最初的萌动。它们把积攒了一个冬天的生命力迸发出来，在田野形成嫩蓬蓬的芽，娇滴滴的花，也让我们的舌尖有了新鲜的感受。

故乡凤凰山下的野菜，它裹着春雨后点点滴滴晶莹的露珠，散发着春天山野间独有的气息和泥土的芳香。山里有野韭菜、野小蒜，麦田里有苦苣菜、荠荠菜，山卯沟梁上有香椿芽，还有满山遍野的槐花，春天可是农家孩子尝鲜的时候，舌尖上的春天最为得意的美味就是山野菜。

春菜之美，其实还在其珍稀。

南宋陆游《食野菜》诗中说：山蔌野蔬次第尝，超然气压太官羊。野菜是大自然赋予人类最美的佳肴，它随春芽一起生根、发芽、生长。野菜也是人类自炎帝尝百草以来，农耕文明的进步，同时春天野菜的药用价值和健康保健作用自不必多说。

野菜采集不用花钱，但需要辛苦和勤劳。

春天里，故乡大大小小的麦田、渠堤、沟坡深处，就是一处处天然的大菜园，各种各样的野菜露出了嫩绿的叶芽。田畴春事起，里巷相寻稀。这个时候，大人领着孩子们到麦田里一边锄草，一边寻野菜、认野菜、挖野菜。

常挖的是荠荠菜。故乡人喜食面食，下面条打搅团，离了这个菜就没有味道。这个菜生命力最强，冬末春初，田间地头、沟坡垄畔上，到处都是，总也挖不完。

麦田里，荠荠菜刚刚展出几片锯齿状的新叶，翠绿娇嫩，新鲜水灵，纤尘不染，有的匍匐在地面上，有的与麦苗交织共生。找到一棵，用小铲轻轻连根挖起，用两个指头捏着抖落泥土，再把它投进竹篮里，再去寻找第二棵，一会儿就能挖满竹篮。回到家里，把荠荠菜择洗干净，用开水一过，放上盐、蒜泥和干辣椒面，把菜籽油烧得冒烟，浇于调料之上，再炝些自家酿制的醋，那满村子就都是香喷喷的味道了。这样的荠荠菜特别适合就蒸馍喝玉米糁子稀饭。故乡人吃饭喜欢蹲在房前屋后、街道两旁，一手端一大碟荠荠菜放若干白面蒸馍，一手端一老碗玉米糁子稀饭，扎堆蹲在一起，边吃边聊，饭菜吃干净后，常常是肚子胀得有些站不起来。

小蒜、蒲公英、苦苦菜都好。苦的是没有时间找。最好吃的苜蓿芽，但这个过去属于生产队，要喂，人要吃，得偷着采。人比下贱，不是人不如听话，而是人可以自己找食想办法。

春食叶，夏食花，秋食果，冬食根。荒春头，什么都能吃。柳树叶嫩着也很好吃，可以切碎蒸馍馍。刺槐叶子也好吃。榆树叶子，榆钱都好。

这个时候，故乡老百姓的菜碗，全靠院里的树叶和田间的野菜。遥想着奶奶讲的唐朝那个美丽女子王宝钏为了等待丈夫薛平贵归来，只身住在寒窑靠挖荠菜充饥十八年的故事；也遥想着五八年、六零年人民公社大食堂饿死人期间，人们就靠野菜树皮充饥消除浮肿维持生命。那时，野菜在这里救了一代人！

我没有经历那个年代，难以感受先辈们曾经的苦难。

从我记事起，挖野菜是我的一大乐事。

周末，我们五六个小牛犊一样的男孩子迎着明媚新鲜的嫩绿，迎着盛开的山花，一头扎进那绿意浩瀚的小山沟，在与世隔绝的自由空谷，歌声飞扬，笑声回荡。不多时各种野菜便在花边背篓里满满荡荡，可以爆炒，可以煮汤，可以晒干菜，可以做为，也可以赋作信情物。于是，那些野菜便有了诗情画意，就有了明目膳来，爱意盟发。

故乡的野菜种类繁多，常见的还有辣辣、红根、榆钱、苜蓿芽、苦苦菜、蒲公英、灰灰菜、车前草、马齿苋、小蒜、白蒿、刺儿菜等等。

最让我怀念的是，那年母亲在河滩地里干活，在渠堤的草丛挖到一撮野葱。那野葱纤细修长，通体碧绿，根部不像家葱，倒有点像小小的独蒜，或者水仙花的根部，呈现出纯洁的雪白。母亲切碎野葱，做了一盘炒鸡蛋，口感清纯，温婉绵香，尝尝仿佛就能把整个春天含在嘴里。

拙朴纯净的野菜，是大自然的精髓和礼物，我喜欢在春天里挖野菜，吃野菜。投身大自然的怀抱，找寻野菜的那种美好感觉，成了我一个快乐的源泉。

其实，古往今来的人们都是喜欢野菜的。比如《诗经》中便记录很多的野菜。如《采芑》中有薄言采芑，于彼新田”的句子。芑即今天所说的苦苦菜，味虽有点苦，但吃起来却带香，可蘸酱生吃，亦可炒熟吃。《采薇》写到采薇采薇，薇亦作止…采薇采薇，薇亦柔止…采薇采薇，薇亦刚止…”薇即野豌豆苗，其嫩叶味佳。还有，采采芣苢，薄言采之，采采芣苢，薄言有之…”芣苢即车前子，就是我们故乡的牛耳朵”野地里比比皆是你习惯吗？ 》，嫩叶果实均可食，但是作药则更常见。《诗经》中所载录的野菜，我吃过的还有：荠、芹、蕨、蒿、荇等等。

花无常开日，人无常少年。偶尔的野菜香，也只是改变一下常食大棚蔬菜的味蕾。而那香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋的美味，时常年年春天，开始在我的记忆里面，没心没肺地疯长。本文图片来自络

田文华，男，庄浪万泉人，曾毕业于原南京政治学院系，业余时间笔耕不辍，自娱自乐，有百余篇小说、散文等在《人民文学》《十月》等报刊发表，部分作品被收编入《读者》《神州魂》等书籍，先后发表作品千余篇，出@WP之家 报道版书籍2部，多次获各类、文学奖。

本文相关词条概念解析：

野菜

野菜也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。野菜没有污染，营养丰富，清新可口，深受人们的青睐。野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。

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