大厨教你一道经典川菜香气浓郁肉质肥而不腻生存

大厨教你一道经典川菜，香气浓郁，肉质肥而不腻，能吃好几碗米饭

最近中原地区气温变化比较大，天气由热转凉，提醒大家及时添衣，避免感冒。在天气变凉之后，首先想到教大家做一些暖身子的川菜，而提起川菜不得不说的就是被誉为川菜之首的“回锅肉”，这道菜想必全国大部分家庭都会制作，提到的回锅，意思就是再次烹饪的过程。但回锅丝毫不会影响食材原本的香味，再配上家家不同的配料来制作回锅肉，这也使得每一家制作出的味道都不相同，这一独特性，也是赋予了回锅肉这道菜别样的魅力。

家常回锅肉

今天就教大家怎么做家常回锅肉，让大家在假期末和家人一起品尝这道口味独特，肥而不腻，香气浓郁的家常川菜！

准备食材—

主料带皮五花肉500克，蒜苗（青蒜）200克。

辅料葱适量，姜适量，蒜瓣10g克，干红辣椒适量，花椒1勺。

调料郫县豆瓣酱15克，生抽2毫升，老抽2毫升，料酒5毫升，糖少许。

家常回锅肉

烹调制作—

第一步：将带皮五花肉整块冷水下锅，放入葱段，花椒8粒，料酒少许；水开后先撇去浮末，继续煮至八成熟，筷子可以轻松插穿肉皮后捞出晾凉切成薄片。

第二步：姜、蒜切成片，葱和蒜苗切成斜段备用。

去腥以及准备调料

第三步：起锅烧油，油不要太多，放入干辣椒、花椒及葱姜蒜煸出香味后放入肉片翻炒均匀至肉片略微透明。

第四步：把炒好的肉片拢至旁边，倒入郫县豆瓣酱炒出红油后加入生抽，老抽翻炒均匀上色。

第五步：最后下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道就可以装盘出锅。

家常回锅肉 步骤图

小贴士—

1，五花肉一定要煮到肉皮软烂，这样炒出来的回锅肉才会肥而不腻。

2，因为郫县豆瓣酱以及生抽都有咸味，制作的时候可以不用放盐。

那么通过以上的简单步骤就可以制作出一道美味的家常回锅肉，美味营养还可以品尝到小时候的味道，前往不要错过，赶紧学着做起来！

家常回锅肉

本文相关词条概念解析：

回锅肉

回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

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