超酥脆的可可菠萝包你会做吗烘培过程详解生存

超酥脆的「可可菠萝包」你会做吗？烘培过程详解！

配方 主面团：面包粉 25g、水或牛奶 25g、低筋面粉 50g、糖 50g、盐 3g、奶粉 10g、全蛋液 25g、黄油 25g 中种面团：面包粉 175g、耐高糖酵母 3g、水或牛奶 105g 菠萝皮：黄油 40g、糖 40g、蛋 40g、低筋面粉 90g、可可粉 10g、泡打粉 1g、沾菠萝皮的糖 适量

1、开启面包机搅拌功能10分钟。酵母3g，牛奶105g放入面包机混匀使酵母溶解，加入面包粉搅拌均匀成团。

2、启动发酵模式设置时间为2小时，在这过程中我们先来制作菠萝酥皮。

3、把40g黄油跟40g砂糖用蛋抽混匀，加入鸡蛋混匀，撒入泡打粉1g，可可粉10g，低筋面粉90g用刮刀拌匀。

4、把菠萝酥皮放在保鲜膜或者保鲜袋上包好，滚成长条形放入冰箱冷藏备用。

5、发酵好的中种面团为三到四倍大，放入主面团除黄油外的所有原料，启动搅拌功能。

6、搅拌功能结束后，加入黄油，开启一次搅拌程序十分钟，搅拌结束后，静置30分钟松弛。

7、用手按压松弛后的面团，排出大气泡。

8、将面团分割成50克每个，将菠萝皮平均分割成9份，分别滚圆。

9、在案板上撒适量面包粉，将可可菠萝皮压扁，并在菠萝皮上撒上白糖轻轻按压。

10、用刮刀铲起菠萝皮放在面团上，拿起面团轻轻包好 ，用刮刀压出菠萝纹。

11、把面团放入预热至180°的烤箱中层，上下火，烘焙15分钟。